নুসরাত জাহান নূপুর
রেসিপি
উপকরণ
ময়দা-১কাপ
পানি-২কাপ
লবন-স্বাদমত
গোলমরিচের গুড়া-১/২চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী: ময়দা, লবন আর গোলমরিচের গুড়া একসাথে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে।এগুলো মিশে গেলে অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে একটা পাতলা মিশ্রণ তৈরি করতে হবে।( ময়দা যতটুকু পানি ঠিক তার দ্বিগুন নিতে হবে।)
এখন একটা পাত্রে পানি নিয়ে তার মধ্যে একটা স্ট্যান্ড বসিয়ে নিতে হবে। এখন পানিটা ফুটে উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।
এই ফাকে একটা স্টিলের ছোট বাটি বা প্লেটের মধ্যে সামান্য তেল ব্রাশ করে নিতে হবে। বাটি বা প্লেটের ভেতরটা অবশ্যই সমান হতে হবে।এখন একটা চামচের সাহায্যে মিশ্রণটা নিয়ে বাটির মধ্যে দিতে হবে।সামান্য একটু পুরু করে নিতে হবে তা না হলে ওঠানোর সময় ছিড়ে যেতে পারে।
এখন পানি ফুটে উঠলে বাটিটা স্ট্যান্ডের উপর বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ভাপে রাখতে হবে ২মিনিট।ঠিক দুই মিনিট পর বাটিটা নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে নিতে হবে।ঠান্ডা হওয়ার পর একটা ছুরির সাহায্যে কর্ণারগুলো ছাড়িয়ে নিতে হবে।এরপর হাত দিয়ে খুব সাবধানে আস্তে আস্তে টেনে তুলতে হবে।এখন একটা বড় জায়গায় সামান্য তেল লাগিয়ে পাপড়টা এর উপর দিয়ে রোদে শুকাতে হবে ২/৩দিন।রোদে শুকানোর পর এটা ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে।রোদে ভালভাবে শুকিয়ে এটা ২-৩মাস সংরক্ষণ করে খেতে পারবেন।খাওয়ার আগে ভেজে নিলেই হবে।