উপকরণ
রোস্টের মসলার জন্য: দারুচিনি দেড় টেবিল চামচ, এলাচি দেড় টেবিল চামচ, জায়ফল ১টি, জয়ত্রী ১ চা চামচ, শাহি জিরা ১ চা চামচ, সাদা গোলমরিচ ১ চা চামচ।
মুরগির জন্য: ছোট মুরগি, ৪ টুকরা করে কাটা ৩টি (অথবা বড় মুরগির রান-থান ৬ টুকরা), সয়াবিন তেল আধা কাপ, ঘি আধা কাপ, চিনি ২ চা চামচ, লবণ ২ চা চামচ, আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ, রোস্টের মসলা দেড় চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৩/৪ কাপ, মাওয়া ১/২ কাপ, মালাই ১/২ কাপ, আলুবোখারা ৮টি, গোলাপজল ১ চা-চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, ১ টেবিল চামচ পানিতে গোলানো এডিবল কালার ১/৮ চা চামচ।
প্রণালি
রোস্টের মসলা: সব মসলা একসঙ্গে গুঁড়া করে নিন।
মুরগির জন্য: রান্নার সময় মাংসের টুকরাগুলো যেন শক্ত না হয়ে যায়, সে জন্য মাঝখানে চিরে দিন। কড়া আঁচে তেল গরম করে মুরগি লবণ ও চিনি দিয়ে ভাজুন। রঙ দিয়ে নেড়ে ঢাকুন। আঁচ ঢিমা করে দিন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা সরান। মুরগির রঙ বদলে গেলে আদা, রসুন ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে নাড়ুন। মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে বেরেস্তা ও রোস্টের মসলা দিন। ১/২ কাপ পানি, কিশমিশ, আলুবোখারা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। মুরগি সেদ্ধ হলে ঢাকনা খুলে মালাই, মাওয়া, ঘি ও গোলাপজল দিয়ে নেড়ে মেশান। নামিয়ে পরিবেশন করুন।
খাদ্যশক্তি: ৩৩০০ কিলোক্যালরি (প্রায়), প্রোটিন: ৮৫ গ্রাম (প্রায়), কার্বোহাইড্রেট: ১৪০ গ্রাম (প্রায়), ফ্যাট: ২৬৭ গ্রাম (প্রায়)