নুসরাত জাহান নূপুর
রেসিপি

উপকরণ
লাচ্ছাসেমাই-২০০গ্রাম
ডিম-৩টা
কনডেন্সডমিল্ক-১কাপ
জর্দারং-১/৪চাচামচ
কেওড়াজল-১টেবিলচামচ
পানি-সামান্
ঘি-১টেবিলচামচ
তেল-২টেবিলচামচ
কিশমিশ-১টেবিল চামচ ও বাদাম

প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে একটা পাত্রে ডিম নিয়ে নিতে হবে।এখন একটা কাঁটা চামচের সাহায্য ডিমটা খুব ভাল করে ফেটে নিতে হবে।ডিম ফেটা হয়ে গেলে এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে কনডেন্সড মিল্ক।কনডেন্সড মিল্ক না থাকলে এক কাপ ঘন দুধ আর চিনি দিয়ে খুব ভাল করে ডিমের সাথে মিশাতে।এখন অন্য একটা বাটিতে এক টেবিল চামচ কেওড়া জল,সামান্য পানি আর ১/৪ চা চামচ জর্দার রং মিশিয়ে নিতে হবে।এগুলো এবার ডিম আর দুধের মিশ্রনের মধ্যে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাল করে ফেটে নিতে হবে।এগুলো মিশে গেলে একপাশে ঢেকে রেখে দিতে হবে।
এখন একটা প্যানে তেল আর ঘি একসাথে গরম করে নিতে হবে।এটা শুধু তেল বা শুধু ঘি দিয়েও করা যেতে পারে। এগুলো গরম হয়ে গেলে এরমধ্যে লাচ্ছা সেমাই দিয়ে দিতে হবে।সেমাইটা হাত দিয়ে গুড়ো করে নিতে হবে।এখন এটা চুলার আঁচ মাঝারি রেখে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে।অনবরত নাড়াচাড়া করে ভাজতে খেয়াল রাখতে হবে যেন পুড়ে না যায়।এখন বাদামি রং চলে এলে এরমধ্যে ডিমের মিশ্রনটা অল্প অল্প করে দিতে হবে আর অনবরত নাড়তে হবে।এই কাজটা চুলা বন্ধ করেও করা যাবে।সবকিছু মিশে গেলে চুলার আঁচ মাঝারি রেখে অনবরত নাড়াচাড়া করে ঝরঝরে হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।নামানোর বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে দিতে হবে।তারপর চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ডিম লাচ্ছা সেমাইয়ের জাফরানি জর্দা।