উপকরণঃ-
মাটন রিবস (১ কেজি), টক দই (১/৪ কাপ), পেঁয়াজ বাটা (১/৪ কাপ), আদা বাটা (২ টেবল চামচ), রসুন বাটা (১ টেবল চামচ), লঙ্কার গুঁড়ো (২ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), কাঁচা পেঁপের জুস (১/৪ কাপ)(ইচ্ছে হলে দেবেন), গরম মশলা গুঁড়ো (২ টেবল চামচ), জায়ফল/জয়ত্রি গুঁড়ো (আধ চা চামচ), আস্ত শাহজিরা (১ চা চামচ), ভাজা বেসন (১ টেবল চামচ), তেজপাতা (৪টি), কেওড়া বা গোলাপজল (কয়েক ফোঁটা), ঘি (২ টেবল চামচ), তেল ও নুন (পরিমাণমতো)।
প্রণলীঃ-
মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। টক দই ভালভাবে ফেটিয়ে নিন। মাংসের সঙ্গে টকদই ও পেঁপের জুস মাখিয়ে কমপক্ষে ১ ঘণ্টার জন্যে ফ্রিজে রাখুন। হাঁড়িতে তেল গরম করে শাহজিরা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে আদা-রসুন বাটা ও হলুদ-লঙ্কার গুঁড়ো কষিয়ে মাংস ঢেলে দিন। আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন কমপক্ষে ৩০ মিনিট। ৩০ মিনিট পর বেসন ও গরম মশলা গুঁড়ো, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন ৪০-৫০ মিনিট অথবা মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল ছেড়ে আসলে কেওড়া জল ও ঘি মিশিয়ে কয়েক মিনিট দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন পোলাউ অথবা পরোটা-নান দিয়ে।